Mollejas al verdeo y whisky en disco de arado

Mollejas de ternera al verdeo

Los básicos de una reunión al aire libre

Cuando hablamos de comidas al aire libre, de compartir entre amigos y familiares resumimos todo en parrilla y disco de asado. Luego vienen las carnes y achuras, pero siempre, más allá de los gustos particulares, las infaltables al convite son las mollejas porque es difícil imaginar un verdadero compartir argentino sin esa divinidad llamada molleja de la se escucha en el tango La última molleja de Lucio Arce: “Glandulita parrilera/Consistencia cerebrosa/No te quieren por hermosa/Si no por ser exquisita”.

Excepto en el tango de Lucio Arce, nunca una molleja se queda sin dueño y para ratificar esto al final encontrarás los secretos de una buena receta de mollejas al disco: Mollejas al verdeo y whisky en disco de arado.

Cocinar en disco de arado

Argentina no puede reclamar el origen de la parrilla, pero sí el del disco de arado como instrumento de cocina, pues desde mediados del siglo pasado era empleado por los agricultores para cocinar rápido durante las jornadas para labrar y sembrar en la Pampa y es tan importante que desde hace una década se celebra en Córdoba la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado.

Cocinar al disco de arado

Aunque en el libro La cocina no muerde se reseña el uso del disco al norte de México, en una receta llamada Discada de carne y pollo, nadie le quita a la Argentina el empleo autóctono de cocinar en disco de arado, pues jamás se privilegiará un wok, una paellera o un sartén de teflón, como lo sugiere el libro, porque la razón de cocinar en un disco de arado está en usarlo cuidando los detalles que hacen de él un instrumento especial para cocinar con una leña fina, poco fuego, por su parte alta y con el semicaliente, lo que requiere experticia.

Mollejas al verdeo y whisky en disco de arado

Ingredientes:

  • 500 gr. Mollejas.
  • 6 Unidades de cebolla de verdeo cortadas en rodajas (reserva la parte verde). En España se conoce como cebolletas.
  • 2 Dientes de ajo.
  • Una cebolla morada cortada en pluma.
  • 1 Cucharada de perejil picado o ciboulette picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 3/4 taza de whisky.
  • 1 pote de crema de leche (nata para cocinar)
  • Semillas de sésamo
  • Pimienta.
  • Sal.

Procedimiento:

1) Hierve con sal las mollejas por media hora y límpialas.
2) Llévalas a la heladera con un peso encima (durante toda la noche).
3) Córtalas longitudinalmente; sazónalas con sal y pimienta y dóralas de ambos lados con aceite de oliva. Resérvalas.
4) En el aceite que quede sofríe por unos minutos la cebolla, luego el ajo y la cebolla de verdeo.
5) Integra las mollejas al disco, el perejil y el whisky.
6) Corrige la sal, agrega la mitad verde de la cebolla de verdeo y la crema de leche.
7) Cocina unos minutos hasta que estén suaves, luego agregar el sésamo.

 

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