Las achuras, imprescindibles en las parrillas argentinas

Las achuras son una parte imprescindible de las parrillas argentinas.

Si os hablamos de casquería en una parrilla no todos se apuntarían a degustarla; pero si hablamos de achuras… No hay argentino que no se lance a por ellas a la parrilla.

En España se llama casquería como termino genérico para todas las visceras, y eso es justo lo que los argentinos llamamos achuras como término genérico. La palabra es de origen araucano / mapuche (“achuraj” significa “lo que no sirve y se tira”) y que designa a las vísceras cocinadas especialmente a la parrilla. Para muchos, incluso para los indios previo a la conquista de America la casquería o achuras no son piezas atractivas en comparación con la carne, unas chuletas o un entrecot. Estamos en parte de acuerdo, pero eso es por que no las han degustado a la parrilla. Para los argentinos es un puro lujo, una delicia que se disfruta previo a la carne en cualquier parrilla que se precie.

Pero, ¿Qué incluye exactamente las achuras para  una buena parrilla?

Se consideran achuras a los chinchulines, tripa gorda, ubre, riñones, corazón, sesos y las mollejas.

¿Chinchulines? Sí, un auténtico manjar para los argentinos: son el intestino delgado de la vaca y uno de los productos estrella de la casquería argentina ya que quedan crocantes y deliciosos. Si vas a una parrilla lánzate a por ellos ¡o te quedarás sin probarlos!
Y no creáis que se trata simplemente de colocar las achuras a la parrilla. Hay muchas y variadas posibilidades, desde trenzar los chinchulines a adobar las achuras o aderezarlas con limón, ajo y perejil o chimichurri… Como dicen, “cada maestrillo tiene su librillo” y hay tantas recetas como asados, pero todas coinciden en preparar y limpiar bien las piezas. Los chinchulines hay que hervirlos previamente para que no estén duros y las mollejas no se filetean para que queden doradas por fuera y jugosas por dentro.

Recuerda, si no incluye achuras ¡No es una parrilla 100% argentina!

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