Cortes de carne argentina de vacuno y su equivalente en España

Bife a la parrilla hecho por Brasas y Sabores en catering de barbacoa a domicilio

Descubre los cortes de carne argentina de vacuno y su equivalente en España

Hola amigos!

Como sabéis los cortes de la carne en Argentina son diferentes de los que se hacen aquí y hoy os acercamos un poco más a los cortes que más nos gustan.

La principal diferencia es que en Argentina la carne se divide en cuatro a la hora del despiece y allí  los cortes traseros son los que tienen más valor. Así tenemos lomo, bife angosto y el cuadril y los cortes que nos vuelven locos a la parrilla: el vació, asado, matambre, etc. Además, en España se corta la carne en contra de la fibra de la carne, por eso en España y en Europa en general es mejor comer la carne poco hecha mientras en Argentina se pueden asar más tiempo sin preocuparse, la carne sigue siendo tierna y conserva su sabor.

Hoy vamos a traducir los cortes más apreciados a la parrilla de Argentina a España para aclarar vuestras dudas:

  • Bife de chorizo: Es el músculo interno de la costilla a la que se le ha quitado el hueso. Puede ser bife ancho (parte delantera) o bife angosto (se saca de la parte trasera y puede llevar el hueso) . El corte equivalente en España del bife de chorizo es el lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
  • El Lomo en Argentina es el solomillo español. Se corta perpendicular a las hebras de la carne al contrario que aquí, para que sea tierna y jugosa. Es suave y sabroso y solo pensar en él se nos hace la boca agua
  • Bife de costilla: Es la chuleta con el hueso de la costilla incluido
  • Colita de cuadril: En España corresponde a la Babilla y si es pequeña es muy tierna por lo que nos encanta comerla al horno o a la parrilla
  • Matambre: Es un corte típicamente argentino que se obtiene de separar el cuero y el costillar de la vaca. Es una carne plana con grasa por una de las caras. Se suele abrir, quitar la grasa un poco y disfrutar a la parrilla. También se puede hacer arrollado con algún tipo de relleno, pero en este caso se hace hervir y se come frío.
  • Costillar: El corte equivalente en España es la parte central de la falda y es la pieza  que abarca todas las costillas de la ternera con poca carne. En Argentina se asa la pieza entera a la parrilla.
  • Tira de asado:Se llama así a todo el costillar de la vaca cortado en perpendicular a los huesos en tiras.
  • Vacío: Es el corte que corresponde a una parte de la Falda. Exactamente a la región lateral del 4° trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Nos encanta a la parrilla con su cuerito, es muy jugoso
  •  Tapa de asado: En España corresponde a la Tapa de Lomo alto. Es la parte alta y delantera del costillar. Es una carne poco tierna pero muy sabrosa que disfrutamos a la parrilla o al horno.
  • Marucha: Es el corte que más gusta para preparar churrascos y corresponde con la Paleta en España. Es muy sabroso y es la tapa de los cuartos delanteros que tapa los bifes anchos o lomo
  • Pechito de ternera deshuesado: Esta pieza es exquisita a la parrilla. Es la parte más delgada y deshuesada de la falda. Un bocado irresistible

Estos son los cortes más populares, pero no son los únicos aunque sí los más apreciados para asar a la parrilla. Si quieres conocer los cortes argentinos que ofrecemos en nuestras ofertas de servicios de parrilla, pincha aquí. O si lo prefieres puedes solicitarnos un presupuesto personalizado con tus preferencias de carnes y cortes.

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